Home

Jos kaupan basilika on loppu, hae yrtit takapihalta.

Moni on syönyt lapsuudenkesinään maksaruohoa, ketunleipää, suolaheinää ja avomansikkaa suoraan maasta. Nykyään sitä kutsuttaisiin hortoiluksi, mikä tarkoittaa luonnossa villinä kasvavien syötävien kasvien keräämistä, kokkaamista ja säilömistä. Hortoilu on osa villiyrttibuumia, ja siitä on tullut yksi eniten kasvaneista terveellisen ja edullisen ruuan trendeistä.

Villiyrttejä kasvaa kaikkialla. Hortoilija ja villiruokakouluttaja Sami Tallberg on tunnistanut jo lähes sata suomalaista villiyrttiä. ”Villiyrttisalaatti takaa makuräjähdyksen, jota ei kaupan salaatista tai yrteistä saa”, Tallberg sanoo. Hyvä villiyrttisalaatti syntyy esimerkiksi ketunleivästä, voikukasta, ruoho- tai litulaukasta, peltokanankaalista ja keto-orvokista.

Eri yrttejä käytetään eri tavoin. Esimerkiksi maksaruoho, voikukan lehdet ja peltokanankaali toimivat salaatinlehtinä, saksankirveli, siankärsämö ja ruohosipuli mausteyrttien tapaan ja ruokaisat vihannekset, kuten koiranputki, sellaisenaan. Villikasveja hyödynnetään myös kasvuvaiheiden mukaan. Esimerkiksi voikukan nuppuja voi käyttää kapristen tapaan. Hapanta vartta ei kannata syödä.

Hortoilun voi aloittaa opettelemalla itse tai menemällä kurssille. Paras aika siihen on villikasvisesonki. Etelä-Suomessa ensimmäiset yrtit ovat poimittavissa aikaisin keväällä, kesäkuun alussa kaikkialla Suomessa. Hortoilun makuun pääsee jo keräämällä lähimaastosta vihersmoothien helposti tunnistettavat ainekset, kuten nokkosen ja voikukan lehdet sekä apilat kukkineen päivineen.

Uutta kasvia kannattaa maistaa vasta, kun sen tunnistaa varmasti. Tappavan myrkyllisiä on kymmenkunta. Luontoportin tunnistusopas (luontoportti.com) auttaa aloittelijoita. Kesäkuun alussa Suomessa vietetään villiyrttiviikkoa. Sen kunniaksi aion tehdä elämäni ensimmäisen voikukkasalaatin, maistaa tuota aiemmin hevosille varattua suurta herkkua.

Artikkeli julkaistiin IMAGE-lehden numerossa 222 / kesäkuu 2015.
Kuva: Liisa Valonen / ELO-säätiö

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s